“2016年方便食品行业创新趋势”发布

企业竞争从量的追求转向对健康产品的价值提升

    为引导行业健康发展，鼓励和推动行业创新，中国食品科学技术学会在2016年9月8日举办的“第十六届中国方便食品大会”期间，发布了由权威专家评选出的2015-2016年度方便食品行业创新产品和本年度行业创新趋势。所有创新产品在大会同期举办的方便食品展上进行了展示。　　　

    与会专家指出，这些凝聚了行业智慧的新产品，从工艺创新、产品理念上为业界带来更多启迪，同时展示出我国方便食品产业整体创新的新格局。创新趋势的发布，也将引领行业依靠科技为行业注入新的活力。

方便面：创新提速

    方便面行业在发展放缓的情况下艰难转型，力图通过创新积蓄能力、寻求突围。大企业间的竞争，已从对量的追求，转向对健康产品的价值提升。无论新老品牌都在配方、风味、包装、定位等不同维度上积极展开创新。其最大亮点是康师傅这一占市场50%的大企业创新日趋活跃；统一、今麦郎厚积薄发，靠创新持续上扬。日清则以炒面产品的创新，显示了其强大的实力。同时，杂粮面在市场逐渐形成稳定格局，依靠其质量与风味的提升，赢得了更多的消费者。此外，旺旺等大企业的高点进入，使多元化创新的结构与格局更加合理。

冷冻食品：与餐饮对接

    就整体而言，全行业正将突围的重点转向对业务用市场的拓展及销售渠道的创新。与此同时，对中华美食的挖掘及中西饮食文化相融合的产品创新，正日益丰富着我国具多元化需求的冷冻食品市场。“百食争艳”“营养美味”成为今年行业创新的关键。在原料、渠道、人力成本增加的情况下，冷冻食品企业在内部管理、新渠道上下功夫，开辟了新的通路。同时，依靠持续的科技创新，新品不但成为企业利润增长点，更成为方便食品行业创新中最闪耀的部分。

挂面、米粉及粉丝类产品：提升健康内涵

    过去一年，挂面行业产能过剩的格局已经形成，价格竞争异常激烈。在这一背景下，各品牌企业都在改进工艺，细化管理，力求通过新装备的换代，提升装备水平，形成规模效益；力求通过提高品质，增加品种，使产品结构向多元化、精品化发展，通过加宽产品线提升价值；以营养、健康为目标，通过科技创新，在五谷杂粮产品上发力，并形成重要突破。2015－2016年，挂面行业产能过剩的格局已经形成，价格竞争异常激烈。而米粉粉丝行业，则以光友和白家为代表，在实现了马铃薯粉丝突围的同时，亦在“川味饮食”中深耕，为行业发展探索未来；而以克明、旺旺为代表的新生力量的进入，将激活这一潭清水。

咸味香精调味料类产品：回归厨房风味 味料同源特征更趋鲜明

    为了适应方便食品行业“回归厨房风味”的急切需求，“天然、营养、回归自然”的咸味香精调味料行业创新趋势在加速，味料同源的优势和特征更加鲜明。我国地域辽阔，形成具差异性、独特性的饮食风格及文化，各生产企业注重采风，从我国各地传统优质食品中汲取营养，以此为根据来研发产品，收到了很好的效果，研发出的产品天然和谐，工业化的色彩在淡化。同时，作为风味创新载体，咸味香精调味料也在积极向方便面、冷冻食品以外的其他产品扩展市场，而方便休闲食品是这其中增长最快的一个领域。未来，咸味香精调味料行业将以科技为先导，彰显中国传统饮食文化的博大精深，研发出更安全、更天然协调、风味更浓郁纯正的产品。这一领域的成功也将成为方便食品大类中最强劲的增长点。

机械设备类产品：原始创新崭露头角 从3.0向4.0进军 

    中国方便食品装备是国产化水平最高的行业，目前，自动化水平创新与提升成效日益明显，其中的优秀企业从工业3.0向4.0进军的节奏加速。方便食品行业以企业间产业链条为纽带的、自发的集成创新取得重大成果。对方便面、挂面的自动化全套生产线，及油条、汤圆等加工专用装备进行了为时15年的深入研发并逐渐“聚点成线”。在装备自主创新、环保、节能减排的核心领域，方便食品行业是国家投入最小、企业自主创新成效最显著的行业。挂面装备的国产化率已达100%，方便面达96%以上。国产装备的持续创新及大规模应用，使挂面全行业的耗能降低了36%、劳动力减少了60%；使方便面行业的耗能降低了30%、劳动力减少了50%。

    从总体来看，今年的创新产品更加注重自主研发，原始创新崭露头角；创新大多源自生产一线的实际需求，更接地气；特别是制面机械和包装机械的自动化技术有所突破，光电控制技术广泛应用，功能完善，整机性能提升较大，生产效率高；食品装备制造选材更加安全卫生，成套性更好。