特种食品能够满足特殊环境和特殊岗位作业人群的营养健康需求，同时可以快速响应各类突发紧急事件，其产业发展关系安全应急、国家稳定和人民健康事业。近年来，我国特种食品产业发展势头强劲，创新能力不断增强，产业规模持续扩大，正逐步成为新时期食品产业发展的新动向。本文回顾国内外特种食品的发展历程及产品特点，探讨其对保障特殊环境下人体营养健康的重要作用。通过文献调研系统梳理当前特种食品基础研究及技术发展现状。在此基础上，总结并展望特种食品产业面临的挑战及未来发展趋势，旨在为我国特种食品研发及产业发展提供参考。

特种食品的历史悠久，从春秋战国时期的炒制谷物到现代餐份化即食食品，经历了两千多年的演变与发展。古代的特种食品以炒面、干粮和腊肉为主，便于携带与储存，满足了远行者的需求。随着工业化进程的推进以及全球范围内特种食品需求量的增大，罐头、方便食品、脱水食品、自热食品等多样化的产品应运而生，极大地丰富了特种食品的种类与形式。现代特种食品不仅注重安全性、储存周期和便携性，更追求营养均衡与功能性，以满足特殊环境下人员的能量需求与健康保障。近年来，研究人员在特种食品的功能性方面取得了显著进展。通过采用新型生产加工技术和营养健康理论，研制出具有抗疲劳、抗缺氧等功能的特种食品，为长期暴露于特殊环境的作业人员提供了有力的健康保障。

现阶段我国特种食品产业发展面临多重挑战：产业基础研究不足，缺乏自身独特的理论优势，亟需攻克多项科学壁垒和技术难题。同时，特种食品产业科研投入不足，专业人才匮乏。此外，我国在特种食品标准和法规制定上仍需完善。为推动特种食品产业的快速健康发展，未来需要继续加大科研投入，培养专业人才，提高自主研发能力，加快构建系统的国家标准体系，加强注册管理安全底线把控。为满足特种食品的稳定供应，开发微生物蛋白等新原料，利用微生物代谢工程技术合成关键组分。结合传统中医理论、现代营养学以及中华饮食文化，提升特种食品的质量并发展个性化品类。总之，特种食品产业未来发展需依托新材料、新技术和新工艺，开发具有中国特色的营养、功能和风味型特种食品。

原文链接：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=XEQRgWHfXDEwRgXsMm4WU0aTQ4ctejxJV2jU-kgSG8TG8vRG1eVvgqBDKIdxU7kaw1OldyKzOcLqKXnkeg6Lcy_VysQaI3-redIA83ZSpS6RvVvJcaYmLA==&uniplatform=NZKPT