本期介绍广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所徐玉娟研究员发表在《中国食品学报》第22卷第10期特约专栏（预制菜专栏）上的文章《广东预制菜发展模式与现状分析》。
1、广东预制菜地域特色明显，全产业进入快速发展时期
广东地处改革开放前沿，人们生活节奏快，乐于接受新鲜事物，向来有“敢吃螃蟹”的勇气。粤港澳大湾区经济繁荣，消费力强，市场巨大，物流发达。广东农业以热带、亚热带作物为主。广东同时也是海洋大省，在水产品加工行业领域有天然的地域优势和产业基础，丰富的农副产品为预制菜提供了源源不断的食材。广东企业积累和创新力比较强，预制菜的全产业链发达且健全，具有发展预制菜优良的环境条件。
2、广东预制菜消费市场变革与发展
广东为国内预制菜的产业聚集地，已系统化发展3年。广东省预制菜企业数量由2020年的5369家增至目前近7000家。广东省的C端消费的预制菜产品近年呈快速增长的态势。从各大电商公布的数据看，预制菜的选购热情高涨，为众多消费者的选择。凭借广东省水产原料的优势，大多数预制菜企业以水产类为主。随着我国预制菜的人均消费量的提升，水产品预制菜的市场规模和市场占比将进一步提高。广东预制菜生产企业根据市场新业态，不断开发适于不同消费人群的预制菜产品。
3、助力预制菜产业发展的政策条件
预制菜产业自2020年兴起，得到各级政府的关注，利好政策相应出台。2022年3月25日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是我国首个省级预制菜产业政策。要求建设预制菜联合研发平台，构建预制菜质量安全监管规范体系，壮大预制菜产业集群，推动预制菜仓储冷链物流建设，推动预制菜走向国际市场。近期，全国很多地方政府通过从产业园区、品牌提升、外销推介，资金、技术、创新、人才等各方面对预制菜产业发展予以支持。随着各地政府对预制菜行业支持政策的发布与落实，未来预制菜行业发展可期。
4、新技术和装备保障预制菜产业发展
在中国制造业数字化升级的背景下，预制菜加工智能化升级是行业发展的必然趋势，技术和装备创新对预制菜领域未来发展具有重要作用。2017年2月，广东省海洋与渔业厅发布的《广东省现代渔业发展“十三五”规划》指出，支持水产品加工装备研发，提高装备模块化、精准化和自动化水平，推动水产品加工产品规模化发展。预制菜产品具有品质复原度要求高、较难贮藏的特点，民间也有人称“预制菜做不好就是剩菜”的说法。冷藏保鲜、包装、运输全链条的冷链物流可以保障预制菜在生产、运输、储存等过程中的质量，与传统物流相比，全链条的冷链物流对于技术要求更高，投入成本也更高。随着农产品加工及生鲜电商的发展，对冷链物流的需求增加，吸引资本投入，也促进了冷链物流的发展，二者相辅相成。
5、结语
近年来，广东省预制菜产业蓬勃发展。广东地域特色突出，全产业链优势明显，在政策、土地、人才、技术、标准、装备、冷链运输、品牌宣传等多方面共同发力，助推预制菜产业发展。预制菜从田间地头到餐桌，延长了农产品的产业链，带动了新农业的发展。广东预制菜产业在发展的过程中也遇到诸如中式餐饮标准化，食品添加剂超标，产品新鲜度和风味还原度不够好，食品贮藏期间品质稳定性和安全性等瓶颈问题。另外，部分地区的预制菜企业在土地、税收等方面的诉求也亟待解决。可以预见，预制菜产业将根据消费人群的地域、年龄、风味和营养需求等细化为不同的市场，科技创新在预制菜发展中的重要性将越来越凸显。
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