本期介绍内蒙古农业大学张和平教授研究团队（第一作者王元弛）发表在《中国食品学报》第20卷第12期基础研究栏目上的文章《乳双歧杆菌Probio-M8氧气耐受性驯化研究》。

氧气对双歧杆菌具有毒性作用，导致菌体活力受损，限制其生产及应用。为提高双歧杆菌对氧气的耐受性，采用改变培养基中氧分压的方法对乳双歧杆菌Probio-M8进行氧气耐受性驯化。通过测定生理特性、氧气耐受性相关NADH氧化酶活性及细胞膜流动性变化，评价氧气对乳双歧杆菌Probio-M8的影响。

【注：供试菌株乳双歧杆菌Probio-M8（Bifidobacterium animalis subsp. lactis Probio-M8，B. lactis Probio-M8）分离自内蒙古自治区呼和浩特市健康妇女母乳。】

原始及氧气耐受性驯化后乳双歧杆菌Probio-M8菌体形态（×1 000）

研究结果表明，氧气耐受性驯化后1 000代菌株与原始菌株相比，在有氧及厌氧环境中，pH值显著下降0.23和0.27（P＜0.05），产酸能力明显提升；RBGR值、NADH氧化酶活性显著上升0.47 U和31.14 U（P＜0.05），氧气耐受性明显增强；不饱和脂肪酸含量显著上升17.26%（P＜0.05），细胞膜流动性增强。氧气耐受性驯化后乳双歧杆菌Probio-M8的氧气耐受性明显增强，为其在食品中应用及开发提供借鉴。

原文链接：

https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=ZGSP202012001&dbname=CJFDAUTO