据日本《朝日新闻》网站报道，日本国立癌症研究中心的研究团队研究调查得出，经常摄入膳食纤维的人比不经常摄入膳食纤维的人的死亡风险低大约两成。研究认为，豆类、蔬菜等含有的膳食纤维有助于降低胆固醇、血压等，还能预防炎症。

该研究团队以45岁至74岁之间的日本男女共9万人左右为对象，对他们1995年至今大约16年8个月的饮食生活进行了跟踪调查。根据他们每天所吃的食物及频度，推算其膳食纤维的摄入量。研究团队以1天的摄入量为单位将调查对象分成了5组。

忽略年龄、是否吸烟、是否患有糖尿病等因素来看，摄入量最多的小组比最少的小组每天多摄入10克，摄入量最多的小组的男性死亡风险降低了25%，女性减少了18%。研究指出，要想摄入10克的膳食纤维，需要吃120克煮大豆或者500克白菜。

调查膳食纤维的来源时发现，从大豆等豆类、白菜等蔬菜类、橘子等水果类中摄入的膳食纤维量多的人，其死亡风险也在降低。另一方面，从谷类中摄入的膳食纤维对于死亡风险的降低并无明显效果。分析认为，其原因可能是人们主食多食用精白米、乌冬面，而从谷物中摄入的膳食纤维少。