科技进展
韩国研发出将食用昆虫中的蛋白质提取浓缩后,作为食品原料使用的技术
2019-11-08 10:11 新闻来源:食品伙伴网 浏览人次:

  据韩媒报道,韩国农村振兴厅研发出一种新技术,可以将从食用昆虫双斑蟋中提取的蛋白质成分浓缩后作为食品原料使用。 

  韩国农村振兴厅为了提高食材的耐贮性和成分含量,去除了双斑蟋内的脂质成分,用市场销售的蛋白质水解酶进行处理后,在适当温度下浓缩后干燥制成粉末。 

  该粉末的蛋白质含量为78.9%,比双斑蟋中含有的60% ~ 70%的蛋白质还要多。另外,蛋白质成分经过水解后制成的粉末,能完全溶于水,所以易于用于各种食品中,并且,即使是少量也可以提高蛋白质的含量。 

  为了确认工艺流程中的原料成分变化而进行的分析结果显示:脂质、氨基酸及其衍生物等共23种代谢物质发生了主要变化。磷脂质(LPE)和黄嘌呤成分经过榨油后,分别减少了14.2%,2.7%,比干燥粉末更易溶于水。酪氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等氨基酸及其衍生物含量提高了6.6%,改善了口味,提高了营养。 

  韩国农村振兴厅就此次研究结果申请了专利,并研发出用上述材料生产果冻、羊羹、巧克力、饺子、汉堡排、饮料等的生产烹饪方法和试制品。 

  韩国农村振兴厅国立农业科学院发酵加工食品科科长崔俊烈表示,“食用昆虫虽然具有很高的营养成分,但由于消费者的个人成见等原因,很难让消费者轻易做出选择。期待开发出来的技术有助于解决这一问题。”


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