科技进展
罗马尼亚专家研发出可替代亚硝酸盐的天然食品添加剂
2018-07-03 10:08 新闻来源:科技部 浏览人次:

  日前,罗马尼亚多瑙河下游大学食品科学与工程系的专家在克卢日-纳波卡举办的“Pro Invent 2018”国际研究、创新与发明沙龙上展示了一种不含亚硝酸盐的猪肉香肠。香肠以沙棘粉替代了化学添加剂亚硝酸盐。 

  沙棘粉系从沙棘中提取植物精油后的副产品,富含蛋白质与纤维,并具有抗氧化、抗菌特性。香肠加入沙棘粉后呈沙棘果的黄色,口感、保质期与传统香肠相差不大,但更为健康。将沙棘粉用于实际生产并不需要改变既有的技术路线,可极大节省产品生产商的成本。 

  专家们表示,亚硝酸盐作为食品添加剂被广泛应用,但却因其致癌作用而饱受诟病,找到相应替代物无论从国家层面还是国际层面均具有重要意义。 

  这种沙棘粉已取得专利,并在“Pro Invent 2018”沙龙上获得金奖和摩尔多瓦共和国国家知识产权局颁发的奖章与证书。


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